Empadão Lowcarb

Purê
• 2 Batatas-doces médias
• 1/2 Couve-flor média
• 1/2 Ramo médio de brócolos
• 1 Gema
Molho
• 2 Kg de carne magra picada
(escolha carne magra da sua preferência, frango, peru ou até vaca)
• 2 Dentes de alho picado
• 1 Cebola média picada
• 1 Folha de louro
• Cogumelos inteiros
• 1 Cenoura em cubos
• 2 Tomates médios picados
• 2 Colheres polpa tomate
• 12 Colheres Óleo de coco ou azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

Purê
Numa panela com água e uma pitada de sal, coza a batata-doce os brócolos e a couve-flor.
Depois dos vegetais cozidos, escorra bem a água e reserve parte dela.
É importante que não saia água dos legumes, pois a ideia é ficar com um purê de textura bastante consistente.
Reduzir os vegetais a purê, triturando bem.
Colocar uma gema de ovo e voltar a passar a varinha para melhor ligar os ingredientes do purê. (se necessário, juntar aos poucos a água que foi reservada).

Molho
Numa frigideira com óleo de coco (ou azeite caso prefira), refogar ligeiramente o alho e a cebola com uma folha de louro.
Antes de estar “no ponto”, juntar os cogumelos e terminar de refogar.
Nesta altura, adicionar a carne picada, o tomate, a cenoura e misturar.
Colocar por último a polpa de tomate e o sal a gosto (caso queira, pode juntar também pimenta).
Baixar a temperatura para lume médio/baixo e deixar cozinhar.
Caso seque, junte mais água.
Caso esteja muito líquido, aumente ligeiramente o lume.
Reserve.

Finalizando o empadão
Pré-aqueça o forno a 220º C e colocar em modo grill.
Num pirex (ou outro recipiente apropriado) montar o empadão em camadas com os dois preparados: puré, e molho, terminar com o puré.
No topo pode polvilhar com queijo ralado magro (ou pincelar com uma gema de ovo).
Levar ao forno até estar dourado.
Depois de pronto, deixar arrefecer ligeiramente para que não “parta” ao servir.
Acompanhe com salada e bom apetite