Salada cremosa de frango com pesto e verduras

Ingredientes:
500 gramas de peito de frango desossado e sem pele, aparado
¼ xícara de pesto
¼ xícara de maionese com baixo teor de gordura
3 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta moída
150 gramas de salada mista (cerca de 8 xícaras)
Uvas ou tomate cereja, cortados ao meio

Modo de preparo:
Coloque o frango em uma panela média e adicione água para cobrir.. Leve para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente até não ficar mais rosado no meio, 10 a 15 minutos. Transferir para uma tábua de corte limpa; rasgue em pedaços pequenos quando esfriar o suficiente para manusear.
Misture o pesto, maionese e cebola em uma tigela média. Adicione o frango e misture bem. 
Bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta numa tigela grande. Adicione verduras e tomates e misture bem. Divida a salada verde entre 4 pratos e cubra com a salada de frango.