Tapioca Funcional com ovo e requeijão

INGREDIENTES:
8 colheres (sopa) de goma pronta para tapioca
2 ovos orgânicos
1 fio de azeite extra virgem orgânico
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de requeijão light com fibras
2 colheres (sopa) de queijo minas frescal orgânico, ralado grosso
1 colher (sopa) de cebolinha orgânica, picada

PREPARO:
1. Prepare os ovos mexidos com o azeite, sal e pimenta.
2. Aqueça bem uma frigideira pequena de ferro.
3. Com o fogo baixo, coloque 4 colheres da goma pronta para tapioca e espalhe delicadamente com uma colher até ficar uniforme.
4. Na metade da tapioca, coloque uma porção de ovo mexido, o queijo branco ralado e a cebolinha.
5. Tampe a frigideira por 2 minutos, dobre a tapioca e sirva em seguida.