Suflê funcional de legumes sem lactose

INGREDIENTES:
Rendimento 2 porções
Legumes cozidos no vapor e picadinhos
2 gemas
4 claras
1 copo de leite de coco, leite de amêndoas ou de inhame
2 cebolas pequenas picadas
2 colher de sopa cheias de manteiga ghee
2 colher de sopa cheias de mix de farinhas funcionais 
Temperos: noz moscada, açafrão, orégano, sal do himalaia e pimenta a gosto

PREPARO:
Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o leite;
Bata as claras em neve e reserve;
Refogue a cebola com a ghee e acrescente a mistura de farinhas em fogo baixo;
Adicione em seguida o leite já misturado com a gema, acrescente a noz moscada e o açafrão e mexa bem para não formar bolotas. Desligue o fogo;
Num refratário que vá ao forno, ou em forminhas, misture os legumes, o sal, orégano e a pimenta com a massa das farinhas e gemas;
Acrescente, por último, as claras em neve, delicadamente, até que elas incorporem totalmente à mistura e esta fique com a aparência de uma massa uniforme;
Opcional: Pique pedacinhos de tofu orgânico temperadinho com ervas ou 2 col sopa cheias de queijo cottage sem lactose;
Coloque em forminhas e leve ao forno pré aquecido, até dourar bem e “cozinhar” as claras, aproximadamente 20 minutos;
OBS: Não preencha as forminhas até o final, pois o suflê cresce um pouco.