Cuscuz de quinoa com castanhas

INGREDIENTES
250 g de ricota fresca
1 xícara (chá) de tomate com casca e sem semente cortado em cubos pequenos
¼ de xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos pequenos
½ xícara (chá) de quinoa mista em grão
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de linhaça
¼ de xícara (chá) de castanhas picadas
1 colher (sopa) de hortelã picada
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite

PREPARO
Cozinhe a quinoa em água fervente por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até a água secar. Reserve e espere esfriar.
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, incluindo a quinoa fria. Tempera com sal.
Coloque a massa em pequenas forminhas untadas com azeite para modelá-las. Utilize um plástico para ajudar.
Desenforme o cuscuz (não é preciso assar) e decore com hortelã e pedaços de nozes.

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