Coxinha Sem Lactose, Sem Glúten e Funcional

Rende + ou – 10 coxinhas pequenas

INGREDIENTES:
Para a massa:
250g de aipim ou batata doce cozido
4 colheres de sopa de farinha de amaranto, ou de grão de bico, ou de aveia se você puder consumir glúten
4 colheres de sopa de farinha de arroz – de preferencia a integral
1-2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – opcional
200 ml de água mineral ou caldo de legumes
1 colher de sobremesa de sal

PARA EMPANAR:
25g de farinha de linhaça
25g de amaranto em flocos
PARA RECHEAR:
100g de frango cozido e desfiado – eu cozinho o meu com alecrim, cebola e uma pitada de sal
1/2 cenoura ralada
salsinha picada

PREPARO:
Cozinhe o aipim ou batata doce até ficar macio. Com um processador ou um garfo amasse bem até que fique tipo um purê. Reserve.
Em uma panela coloque o aipim/batata doce, o sal, a biomassa e a água e deixe levantar fervura.
Adicione as farinhas e misture bem, com vontade e vigor!!! Desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
Enquanto isso prepare seu recheio. Desfie o frango e misture os temperos que gosta, eu coloquei, como disse ali em cima, cenoura e salsinha.

PARA MONTAGEM:
Em um prato misture os flocos de amaranto e a farinha de linhaça (lembram que já comentei que o melhor é comprar o grão da linhaça e bater ela no liquidificador um pouco antes de usar ara que não oxide?).
Unte a sua mão – eu coloco um fio de azeite de oliva e a mistura para empanar – e coloque uma porção da massa. Vá abrindo ela com os dedos, coloque o seu recheio e então vá fechando. Eu faço primeiro uma bolinha e depois vou dando o formato da coxinha.
Coloque em uma assadeira – não precisa untar – e leve ao forno médio-alto pré-aquecido até ficarem douradas.

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